我国辣椒加工前景分析及行业现状

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从2021全国辣椒学术研讨会暨南方辣椒大会上获悉,目前我国加工辣椒年产量25万吨,约占世界加工辣椒总产量的8.91%,辣椒已成为我国多个县市的主要经济支柱作物。目前我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒,精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。以下是对我国辣椒加工前景分析及行业现状:

一、我国辣椒加工前景分析:

我国辣椒加工主要以粗加工和食品加工为主,而对高附加值综合深加工制品如辣椒色素、辣椒树脂、辣椒籽油、辣椒碱等生产较少,生产的辣椒碱纯度不高,辣椒色素中辣味成分含量过高,辣椒油树脂的色度和辣度不够,辣椒籽油的色值较低。全国辣椒深加工企业有20多家,其中河北9家、山东10家、新疆1家、东北1家、四川1家。具代表性生产厂家有青岛红星色素厂和河北中进色素厂、新疆隆平高科弘安天然色素有限公司。湖南、四川辣椒加工产值20亿元以上,贵州10亿元以上。

目前我国辣椒加工产品主要有辣椒干、辣椒粉、辣椒片、辣椒酱、泡辣椒、剁辣椒以及湖南特色的加工产品白辣椒,精深加工产品有辣椒精、辣椒素、辣椒红色素。

随着加工辣椒育种的发展,一些抗性强、产量高的杂交辣椒品种逐步走向市场,在辣椒产区保留地方优良品种的同时,杂交辣椒品种得到产区的广泛认可。在我国辣椒市场很多细分类型中,国外公司品种甚至处于垄断地位,要赢得市场先机,唯做好细分市场才是王道。

二、我国辣椒加工行业现状:

湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒酱为主,主要的企业和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司,辣椒产品产值在5000万元以上。双峰永丰辣椒酱、坛坛乡、一统山河等这些企业均是辣椒酱加工企业;湖南龙山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒红色素加工企业。

江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣酱,主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒酱、久鸿辣酱,加工企业有江西省吉安市横诚天然香料油提炼厂、江西省吉水县康神天然药用油提炼厂、江西国红生物科技有限公司等。

新疆辣椒加工形式主要为制酱和红色素加工;建有辣椒红色素加工厂7家,已投产5家,年产红辣素2000t左右,成品辣椒红色素600t左右,产量占全国50%以上;其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t红色素生产线,可年加工辣椒2.5万t,年产红色素1000t、辣椒精500t、辣椒油1.3万t。

四川辣椒加工形式主要是豆瓣酱、泡辣椒和精深加工鲜椒,年加工40~50万t,产辣椒豆瓣酱60~70万t,产值20亿元。四川加工的辣椒豆瓣酱以郫县豆瓣酱和资阳临江寺豆瓣酱最有名。目前郫县年加工鲜椒21万t,年产豆瓣酱27万t,年产值8亿元,几乎占了四川辣椒加工豆瓣酱的50%,其中郫县鹃城豆瓣酱公司的规模最大。四川居民户户有制作泡辣椒的习惯,除此之外工厂化制作的有四川新繁泡菜厂,年加工鲜菜5万t,年产值5000万元,辣椒是最主要的原料。四川眉山李记酱菜调味公司,年加工鲜菜8~10万t,年产值上亿元,辣椒是主要原料。四川夹江土门泡菜厂年加工鲜椒100万kg,是唯一专门加工泡椒厂家。四川辣椒深加工厂家有威远宏源生物发展有限公司,年产辣椒红色素250t、辣椒素120t,年产值8100万元。

贵州省贵阳南明老干妈风味食品有限公司:2003年加工销售收入11.4亿元,是全国最大的辣椒食品生产企业。

内蒙古巴彦淖尔市是全国最大的脱水青椒、红辣椒生产加工基地,年生产加工能力达5万t。

全国辣椒集散市场主要有河南的淅川县香花镇、柘城县、贵州的虾子镇、云南的嫁依镇、河北的鸡泽县、辽宁的北票市马友营、山东的武城县和吉林的兆南县。